Separare tuorli e albumi e montare a neve ferma gli albumi.
In un’altra ciotola sbattere con le fruste i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere la vaniglia e il pizzico di sale.
Poi unire delicatamente il composto agli albumi usando una spatola, con movimento dal basso verso l’alto. Aggiungere la farina e l’amido, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Versare il composto in teglia rettangolare (va benissimo la placca del forno) ricoperta di carta forno e cuocere a 190-200° C per 7 minuti, forno statico.
Posizionare la base ottenuta su un canovaccio ed arrotolare dal lato lungo, aiutandosi con il canovaccio e lasciar raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema. Montare la panna con le fruste. Mescolare in una terrina il mascarpone con il caffè, fino ad avere un composto omogeneo, e poi unire poco alla volta la panna montata. Se necessario, aggiungere miele o zucchero.
Srotolare la base fredda, delicatamente, stendervi sopra lo strato di crema al mascarpone e caffè e ri-arrotolare.
Posizionare su un piatto da portata e cospargere in superficie un cucchiaio di MonforteChoc cacao amaro prima di servire.
