Granita di Caffè Monforte

Ingredienti (6-8 porzioni): 185 gr di zucchero, 3 dl abbondanti di acqua, 9,6 dl scarsi di Caffè Monforte appena fatto.
Per servire: 1,5 dl di panna da montare, 2 cucchiaini di zucchero a velo setacciato, 2 cucchiaini di Tia Maria.
Per guarnire: 12 - 16 chicchi di Caffè Monforte.

N.B.: la granita deve essere granulosa e non cremosa come un sorbetto; se la togliete dal freezer, per poi rimettervela quando comincia a sgelare, perderà la sua caratteristica consistenza.

Varianti: Per trasformare la granita in un Caffè Monforte gelato, basta aggiungervi 1.5 dl di panna.

Mettere in una casseruola lo zucchero e l’acqua; mescolate e fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso; fate bollire e mantenete l’ ebollizione per 5 minuti. Lasciate raffreddare. Filtrate il caffè (con carta-filtro o un colino foderato di carta assorbente da cucina) nello sciroppo. Mescolate e versate in un contenitore da 1 litro, poi mettete a surgelare per 3 ore, fino ad ottenere un composto granuloso, mescolando di tanto in tanto. In una ciotola, montate la panna assieme allo zucchero a velo, poi versatevi il Tia Maria. Mettete la granita in un bicchiere normale o da sorbetto e guarnite con la panna e alcuni chicchi di caffè. Servite con cialde oppure biscotti da dessert.

Torta Farcita al Caffè Monforte

Ingredienti (8 porzioni): 125 gr di zucchero di canna grezzo, 4 tuorli, 155 gr di noci pecan macinate, 3 cucchiaini di pane bianco grattugiato, 3 cucchiaini di Caffè Monforte, 3 albumi.
Per il ripieno: 3 dl abbondanti di panna densa, 3 cucchiaini di Caffè Monforte, 3-4 cucchiai di sciroppo d’ acero.
Per guarnire: 60 gr di cioccolato fondente fuso, 8 foglie di rosa.
Per il ripieno, montate la panna con il caffè, poi aggiungete lo sciroppo d’acero.

Preriscaldare il forno a 180° C. imburrate una tortiera di 20 cm di diametro e rivestitela di carta da forno. In una ciotola sbattete assieme lo zucchero di canna e i tuorli fino ad ottenere una crema chiara, poi incorporatevi le noci pecan macinate ed il pane grattugiato, quindi mescolatevi anche il caffè.
In una ciotola montate a neve gli albumi ed aggiungeteli delicatamente al composto. Versate nella tortiera ed infornate per 25-30 minuti finché la torta è ben levata e compatta al tocco. Sformate su una gratella e fate raffreddare. Per le foglie di cioccolato, spennellate il cioccolato fuso sul retro delle foglie di rosa, posatele su un foglio di carta vegetale e lasciatele rapprendere completamente prima di eliminare delicatamente le foglie.
Tagliate la torta a metà orizzontalmente e farcitela con metà della crema. Spalmate la crema rimasta sulla superficie della torta e decorate con le foglie di cioccolato.

Torta di Ricotta al Caffè Monforte

8 porzioni.
La base: 185 gr di biscotti sbriciolati con gocce di cioccolato, 60 gr di burro fuso.
Preriscaldare il forno a 180° C. imburrate una tortiera apribile del diametro di 20 cm.
La base: in una ciotola amalgamate i biscotti ed il burro fuso. Sistemate il composto, schiacciandolo bene, nella tortiera. Tenete in frigorifero mentre preparate il ripieno.
Per il ripieno: 500 gr di ricotta, 3 dl abbondanti di panna liquida, 3 uova sbattute, 30 gr. di farina setacciata, 90 gr. di zucchero, 6 cucchiaini di Caffè Monforte, un cucchiaino di cannella grattugiata, 60 gr di cioccolato fondente a pezzi.

Fate sciogliere sopra una pentola d’ acqua bollente il cioccolato, versatelo sulla torta e, con il manico di un cucchiaino, lavoratelo per ottenere delle venature simili a quelle del marmo. Cuocete la torta in forno per 50-60 minuti fino a farla rassodare e lasciatela riposare nel forno con il portello socchiuso. Sformate la torta e fatela raffreddare per un ora prima di servire.
Per il ripieno, amalgamate la ricotta e la panna, poi aggiungete le uova, la farina, lo zucchero, il caffè e la cannella, lavorando il composto accuratamente. Versatelo sulla base già sistemata nella tortiera e refrigerata.
N. B. se preferite, potete guarnire la torta con ghirigori di cioccolato fuso, spremuto da un cono di carta vegetale, chiuso, a cui taglierete la punta.